Prospek dan Tantangan Mengembangkan Produk Olahan Daging Khas Indonesia

Strategi pengembangan industri olahan daging khas kuliner Indonesi sehingga berdaya saing global

***

Indonesia kaya akan kuliner daging dengan citarasa unik dari berbagai daerah. Namun, sayangnya produk olahan daging modern kita masih didominasi oleh produk impor seperti sosis, burger, dan nugget. Sementara rendang, dendeng, rawon, sei, dan produk khas lainnya belum berkembang optimal di pasar massal. Padahal, Indonesia memiliki resep dan tradisi kuliner yang tak tertandingi serta sejarah panjang dalam industri pangan.

Untuk membuat produk lokal lebih relevan dan menarik secara bisnis, penting untuk mengembalikan proses produksi ke daerah asalnya. Misalnya, rendang diproduksi langsung di Sumatra Barat, sei dari Nusa Tenggara Timur, dan empal dari Cirebon. Dengan branding “asli dari daerah”, produk akan memiliki nilai tambah autentik dan meningkatkan kepercayaan konsumen. Perusahaan besar dapat berperan sebagai agregator dan distributor, bekerja sama dengan pelaku UKM lokal untuk mengelola produksi, kualitas, kemasan, dan distribusi.

Riset pasar menjadi kunci agar produk lokal sesuai selera konsumen, dari segi rasa, bentuk, hingga kemasan. Produk inovatif seperti burger rendang, nugget sei sapi, atau sosis rawon dapat menjembatani citarasa tradisional dengan tren modern dan membuka peluang ekspor.

Peran asosiasi industri dan lembaga pendukung menjadi penting untuk mengkoordinasikan pengembangan produk ini. Mereka dapat mendorong standardisasi, sertifikasi produk berbasis budaya lokal, dan menjadi jembatan akses pasar, insentif, serta promosi baik di dalam negeri maupun luar negeri.

Pengembangan produk olahan lokal sebaiknya dimulai dengan tim riset dan kajian produk potensial, pilot produksi di daerah asal, dan memperkuat kemitraan dengan UKM. Selanjutnya, fokus pada inovasi produk modern, peluncuran terbatas di pasar offline dan digital, serta memperkuat branding dan kapasitas produksi untuk penetrasi pasar nasional dan ekspor.

Dalam industri, pelaku usaha memang bersaing, tapi kolaborasi di tingkat hulu seperti riset, pengembangan produk, dan edukasi pasar sangat penting untuk memperkuat posisi bersama. Dengan sinergi yang baik, produk olahan daging lokal bisa tumbuh menjadi segmen pasar baru yang kuat dan berdaya saing tinggi.

Kini saatnya bertanya: jika bukan sekarang, kapan lagi? Jika bukan kita, siapa lagi? Mulailah dari satu produk lokal yang paling potensial, libatkan generasi muda, perkuat sinergi, dan jadikan produk olahan daging Indonesia sebagai kebanggaan nasional dan dunia.

Jika Eropa bangga dengan salami, Korea sukses dengan bulgogi instan, mengapa kita tidak bisa memiliki dendeng asli, rendang autentik, atau rawon siap santap yang dikenal dunia? Mari bangun industri olahan daging lokal bersama-sama dan wujudkan mimpi itu mulai hari ini.